Macarrão de Outono (macarrão com berinjela)

Macarrão de Outono 

Um modo diferente de fazer molho de berinjela. Fica muito gostoso.
Corte a berinjela em cubos de +- 2cm e deixe de molho em água com sal por 20 minutos. Lave e escorra bem. Coloque em uma assadeira com sal, pimenta e 2dentes de alho inteiros sem casca.
retire os dentes de alho e amasse. Reserve.
Em uma frigideira, refogue cebola picadinha com azeite, acrescente 1 lata de tomates sem pele picados. Refogue, coloque folhas de manjericão e os dentes de alho amassados. Tempere com sal e pimenta. Quando estiver pronto misture a berinjela assada e acrescente o macarrão.

Brunch para o Dia das Mães

Vamos fazer um Dia das Mães diferente? Algo que possamos deixar praticamente pronto sem um baita trabalhão?
Neste ano vamos de Brunch!!!
Começamos a arrumar a mesa nesta noite e percebemos que não caberia tudo no aparador, então ,trouxemos a mesinha da varanda para a sala e a deixamos reservada para o bolo de cenoura, bombocados, frutas e pão de mel.
Aí vai o cardápio do dia:
Bebidas: café, leite, Suco Tropical (maracujá, goiaba e limão), água tônica (minha mãe adora)
Alcoólica: Espumante
Pães
Terrine Quatro Queijos
Salada verde com tomatinhos cerejas
Deliciosa Torta de Frango Cremoso
Tábua de Frios
Tábua de Queijos (Gorgonzola, Brie, geleia de abacaxi com pimenta e damascos)
Capeletti in Brodo (porque o marido achou pouca comida!!!! :O )

Doces: uvas, tangerina e pera, bombocado, bolo de cenoura e pão de mel.

Deixei a terrine pronta de véspera, a salada já higienizada, o caldo para o capeleti  e recheio para torta já prontos.

Acredito que esta seja uma maneira de receber também no fim da tarde ou em uma noite de conversas e jogos de cartas.

Macarrão Alla Xuxu

A vontade era fazer um molho Alla Matriciana, mas você foi abrindo a geladeira e tudo mudou. E ficou assim:

Macarrão Alla Xuxu

Corte uma linguiça calabresa em cubos e dê uma fritadinha. Coloque alho e cebola bem picadinhos e frite mais um pouquinho. Coloque 1/4 xícara de vinho branco seco e quando secar acrescente 2 tomates picados, 1/4 de pimentão vermelho e refogue bem. Coloque uma lata de tomates pelados bem picadinho, folhas de manjericão e sal. Cozinhe.

Pelo que pude ver, o principal macarrão para o Alla Matriciana é o espaguete, mas como tudo ficou diferente, é claro que a massa também mudou. Fizemos um ravióli a 4 queijos e ficou divino.

Macarrão com Toscana, Brócolis e Tomate

Prato rápido, delicioso e diferente para mudar a macarronada do domingão...
Macarrão

Macarrão com Toscana, Brócolis e Tomate

3 linguiças toscanas desmanchadas
1/2 maço de brócolis levemente picado
2 tomates picadinhos
Cebola, alho, pimenta

Em uma frigideira alta frite as linguiças desmanchadas, acrescente a cebola e o alho picadinhos, refogue um pouco e coloque o brócolis e o tomate. Refogue um pouco, acerte o sal e a pimenta, misture com o macarrão e sirva.

Polentinha do Amor

Faça a polenta conforme a embalagem, corte com o cortador de coração, ou outro que goste, sirva com molho de tomate rústico.
Baba, baba.......

Polentinha do Amor

Nhoque de Ricota com Beterraba

Já fiz algumas receitas com beterraba, como o Húmus de Beterraba e para ser sincera, achei este nhoque mais leve que o Nhoque de Beterraba.
Comprei algumas beterrabas que estavam bem baratinhas no mercado.
Como acabou o espinafre decidi trocar o verde pelo vermelho!!!! rrrssss

Nhoque de Ricota com Beterraba

Antes de cozinhar, fica bem um rosa bem forte

Asse a beterraba com a casca, 2 dentes de alho com a casca, sal e azeite em papel alumínio a 200C por +- 40 minutos. Quando estiver macia, bata no processador até virar uma pasta (retire a casca do alho).
Em uma tigela, esfarele a ricota, adicione a pasta de beterraba, sal, pimenta branca, raspas de limão (acredite isso faz diferença), amasse até virar uma massa, acrescente farinha quanto necessário.

Depois de cozinhar fica bem mais claro,.

Faça as bolinhas, cozinhe e transfira para a assadeira. Cubra com molho e sirva.

Oliveira ao Frutos do Mar

Oliveira..... Encontramos este macarrão nas férias, acredito que em Veneza. estamos chics!!!!!
A massa tem o formato de folhas de oliveira.
Ontem foi dia 9 de Fevereiro, inventamos uma Boda de Oliveira.

1 pacote de ingredientes para Paella (polvo, mexilhão, lula, camarão) refogado na manteiga com cebola e alho picadinhos. Acrescente 2 colheres de conhaque e 1/4 de xícara de vinho branco seco. Sal e pimenta do reino. Deixe secar um pouco. Reserve.

Pique miudinho 3 tomates italianos sem sementes. Refoque no azeite na mesma panela dos frutos do mar, acrescente os frutos do mar e refogue rapidamente. Corrija o sal e misture com a massa já cozida.

Adorei, Adoramos!!!!

Nhoque de Ricota e Espinafre com Molho de Tomate Rústico

É uma receita muito gostosa, mas precisa de um pouco de tempo.


1 ricota fresca bem esfarelada
Meio maço de espinafre refogado, espremido para tirar o máximo de água possível e bem picadinho
1 ovo
1xícara de farinha de trigo ou maizena se preferir
Sal, pimenta branca e noz moscada

Misture tudo em uma tigela. Faça bolinhas, cozinhe em água quente. Deixe o nhoque resfriar e na hora de servir aqueça uma frigideira com azeite e manteiga e doure levemente os nhoques. Coloque em uma travessa e sirva com molho de tomates.

Nhoque de Ricota e Espinafre com Molho de Tomate Rústico

Panquecas Verdes de Carne Moída Cremosa, ou seria estrogonofe de carne moída?????

Hoje estou a fim de comer panquecas....
Mas não queria um recheio de carne moída que quando cortasse a panqueca ele saísse todo.

Assim fiz o seguinte:

Panquecas Verdes com Carne Moída Cremosa

Refoguei a carne com alho, cebola e um pouquinho de salsão. Depois de por o sal e pimenta, coloquei um pouco de molho de tomate e por fim meia caixinha de creme de leite que estava dando bobeira na geladeira. Ficou uma delicia. Depois de ter provado, percebi que
lembrava um estrogonofe...rrsss

Para a massa bati no mixer 3/4 xícara de farinha, uma pitada de sal, 1 ovo, 1/2 xícara de leite, 2 colheres de óleo e um punhado de salsinha.

Fiz as panquecas e coloquei uma fatia de mussarela junto com a carne, cobri com molho de tomate e coloquei um pouquinho no forno.
Pronto.

Risoto de Camarão e Alho Poró Perfumado com Laranja

Risoto de Camarão e Alho poró Perfumado com Laranja

Jantar em véspera de feriado é assim... Com mesa posta, vinho Concha Y Toro Reservado White Zinfandel e cardápio especial.
Vamos ao risoto, esta receita dá  para servir muito bem 2 pessoas, mas se acrescentarmos ao cardápio

Risoto de Camarão e Alho poró Perfumado com Laranja

uma salada e um peixe serve 4.

1 xícara bem cheia de arroz arbório - próprio para risoto
1l de caldo de legumes caseiro - ferva durante 40 minutos cenoura, salsão, cebola, alho, louro e 3 cravos da índia, coe e mantenha aquecido, não coloque sal!
400g de camarões limpos
1 xícara de alho poró em rodelas finas
1 colher de sopa de cebola picadinha
azeite, parmesão ralado e 1 colher de sopa mal cheia de manteiga
casca de 1 laranja e suco de meia laranja sem sementes
Sal e pimenta

Frite a cebola até ficar transparente, acrescente o camarão, sal e pimenta do reino. Deixe cozinhar por poucos minutos, coloque 1/4 de xícara de vinho branco seco, reduza e reserve. Na mesma panela, refoge a cebola até ficar transparente, coloque o alho poró, deixe refogar um pouco e coloque o arroz. Quando o grão ficar brilhante coloque 1/2 xícara de vinho branco seco, deixe reduzir e começe a colocar o calde de legumes aos poucos, mexendo sempre para ficar cremoso. Quando estiver quase ao dente, coloque os camarões, raspas e suco de laranja. Finalize com manteiga e queijo parmesão. Sirva imediatamente pois risoto frio não fica nada bom.

De sobremesa desta vez foi o Mango Thai servido em taças de martini, porque hoje estou afim de impressionar.

Lasanha de Espinafre e Molho Vermelho

Acho que esta lasanha ficou muito boa, praticamente acabou.....
Meio pacote de massa para lasanha da Massa Leve (porque a massa é fresca e não precisa cozinhar antes)
Misture em uma tigela o que será o recheio :
1 ricota fresca esfarelada
1 maço de espinafre refogado com alho, sal e pimenta
1 xícara de molho branco bem espesso

Lasanha de Espinafre e Molho Vermelho

2 colheres de sopa de uvas passas brancas hidratadas com 1 colher de sopa de conhaque

Faça uma boa quantidade de molho ao sugo

Para montar:
1 camada de molho vermelho
1 camada de massa
1 camada fina de molho vermelho
1 camada de recheio
1 camada de massa
1 camada de molho vermelho
1 camada de recheio
1 camada de massa
1 camada de molho vermelho
Muzzarela ralada e parmesão ralado

Siga as instruções da embalagem da massa de lasanha
Pronto, deliciosa

Capeletti in Brodo

Segunda feira fria, cinza, chuviscando....

Pede por uma sopinha quente, reconfortante... Pede Capeletti in Brodo

Procurei algumas receitas e vi de tudo. De cubinhos de carne diluídos em água quente até caldos elaborados em 4h, ufa... haja tempo.

Mas aí vai uma receita que achei legal, que eu não fiz, e depois descreverei a minha versão.

Corte cebola, alho e alho poró e refogue na manteiga até murchar.

Coloque uma cenoura, salsão, 2 cravos, louro, pimenta do reino e ferver por bastante tempo.

Pode acrescentar no caldo frango ou carne.

Tempere coe, corrija o sal e cozinhe o capeletti.

Capeletti in Brodo

A versão que fiz:

Na panela refoguei cebola, alho, alho poró na manteiga. 

Acrescentei um golinho de vinho branco, pimenta do reino e branca, louro, 1 batata e 1 cenoura picadas, 2 cravos da índia, 1 xícara de café de purê de tomates e alecrim e deixei cozinhar por 1 hora e depois bati com o mixer, o quê resultou em um caldo mais encorpadinho.

A parte, cozinhei meio peito de frango, desfiei e refoguei levemente com sal, pimenta, azeite e páprica doce.

Coloquei o frango no caldo, corrigi o sal e cozinhei o capeletti.

Macarrão com Molho a Pizzaolo

Capeleti a Pizzaolo

Lembra do Filet a Pizzaolo????
É só cozinhar o macarrão e servir com o molho
Clique Aqui para visualizar a receita

Humus de Beterraba e Capeleti a Pizzaolo

Salada de Farfale

2xicaras de farfale cozido al dente
1/2 ricota esfarelada
1/2 pimentão vermelho picado
1/2 pimentão amarelo picado
1tomate sem semente picado
Sal, pimenta, orégano e temperos a gosto. Misture tudo delicadamente
A parte faça o Molho: 2 colheres de maionese, suco de meio limão, azeite, salsinha e cebolinha.
Misture com o macarrão e sirva frio....

Inhoquinho do Xuxu com Filet de Frango a Milanesa de Improviso

O que fazer quando seu marido quer fazer filet de frango a milanesa e comprou farinha de mandioca crua e não farinha de rosca?
Milanesa do mesmo jeito.

Vamos lá.  Tempera o frango com sal e pimenta. Passe na farinha de trigo, depois no ovo e depois na farinha de mandioca.  Frite em óleo quente.
O Inhoquinho foi ótimo.  Comprado pronto e molho feito com tomatinho cereja e manjericão.
Jantar perfeito para sábado a noite...

Volta ao Mundo

Estava relendo as receitas publicadas e percebi que já provamos algumas receitas bem diferentes,  de uma "culinária internacional",  pero no mucho.
Mas vamos lá, que idéia para jantar temático é que não falta.

Já passamos pela França com o seu amado Clafouti de Abobrinha e Tomate Caramelado, Boeuf Bourguignon e Cassoulet.

Pela Hungria, com o quentinho Goulash.

Pela Espanha, com as Tortillas, Paellas, afff que delicia, Miga e as Papas Bravas.

Pelo Japão como o Frango Teriaki e nosso Jantar Japonês.

Tailândia com o Frango Tailandês, Porco Agridoce e Curry de Camarão.

Rússia com o Strogonof.

Inglaterra com Shepherd Pie.

Itália,  bem comida italiana é o que não falta, macarrão de todos os tipos,  vegetarianos, com frutos do mar, carne , linguiça. .....

México com Chili de Carne.

Portuguesa com Caldo Verde.

E é claro, a nossa Brasileira com Feijão Gordo, Escondidinho, Saladas, Doces de Frutas e Bananas assadas.....

Exibida

Apenas quero me exibir um pouco.
Prato de capeleti de queijo com molho rústico de tomate e tortinha de brócolis.
Ficou legal, né?

Tortinhas

Vamos lá que esta dica é show.
Forma de cupcake
Massa para pastel
Recheios variados

Tortinha de Atum

Coloque a massa na forminha com cuidado para não furar.
Recheie e coloque no forno a 200C por mais ou menos 20 minutos, ou até a massa dourar.

Sabores que já fizemos:

Brócolis com creme branco (ficou show!!!!!)

Cebola e alho picadinhos dourados no azeite
Coloque o brócolis até ficar al dente (não muito cozido).
A parte faça uma creme com leite, maizena, sal, pimenta do reino.
Deixe esfriar o creme e misture com o brócolis.
Pronto.


Atum com creme branco (não faz feio)
Mesmo creme branco do brócolis, porém misture com atum e cheiro verde

Maçã e abacaxi caramelados (perfeito!!!!!)
Pique a maçã e o abacaxi, coloque na panela com açúcar, canela e um pouco de rum.
Coloque uvas passas e cozinhe até ficar um pouco macio.
A parte faça uma creme de baunilha: leite, maizena, açúcar, baunhilha e 1 gema de ovo. Deixe esfriar.
Recheie as tortinhas com um pouco de creme e por cima coloque as frutas carameladas.
Leve ao forno e pronto

Banana caramelada (da água na boca de tão bom!!!!)
Faça um caramelo com açúcar, canela, pouca manteiga e rum. Misture com as bananas picadas Cozinhe um pouco e recheie as tortinhas

Sabores que adoraria experimentar:
Cogumelos
Camarão
Palmito

Fica a dica, né!?

Frango a Caçadora

Arrasamos!!! Ninguém botava fé nesta receita, hahaha. Vamos convidar os amigos e fazer uma feijoada, ops, frango a caçadora.

Frango a caçadora

Ingredientes:
1 Kg de sobrecoxa sem osso
Louro, tomilho, alecrim, salvia
3 dentes de alho amassado
750ml de vinho tinto seco
150g de bacon defumado cortado em tiras
4 colheres de farinha de trigo
1 colher de páprica picante
50ml de cachaça
Sal e pimenta do do reino

Modo de preparo:
Tempere com sal e pimenta. Junte o louro, tomilho, alecrim, sálvia e o alho, e cubra com o vinho tinto. Deixe
marinar por 30 minutos, ou mais, coberto com um pano. Retire da marinada e seque com um pano limpo. Em seguida, frite o bacon e retire da caçarola.
Misture a páprica, farinha de trigo e um pouquinho de sal. Passe o frango na mistura e deixe corar na gordura do bacon. Coloque a cachaça e flambe.

Molho de azeitonas e alcaparras:

60g de alcaparras
12 azeitonas pretas sem caroço
30g de funghi porcini seco
8 filés de aliche em cubos
400g de tomate em lata (picado)
Modo de preparo:
Junte ao frango os tomates, aliche, azeitonas, alcaparras, funghi seco e bacon. Misture e cubra com a marinada de vinho tinto e as ervas. Deixe ferver, cubra com papel alumínio, tampe e deixe assar no forno a 180ºC, durante 50 minutos.

Para preparar o penne:

400g de penne (a contagem é 100g por pessoa)
Modo de preparo:
Cozinhe a massa na água com sal e retirar no ponto al dente, deixando escorrer em seguida.
Montagem do prato:
Ingredientes:
Salsa picada grossa
12 uvas verdes sem caroços
Retire o frango do molho, coloque a massa no molho e misture. Junte a salsa e as uvas. Se o molho estiver grosso demais, coloque um pouco de água. Em seguida, disponha a massa no prato e coloque o frango em cima

Macarrão ao Vinho

Vamos chamar os amigos e fazer um macarrão ao vinho com uma boa taça de vinho tinto ...huummm.

Macarrão ao Vinho

Este você já fez e ficou muito bom, só para lembrar:

Macarrão parafuso ou pene
1 garrafa de vinho tinto seco
1 litro de caldo de galinha
Parmesão ralado

Ferva o vinho e a parte o caldo de galinha. Coloque algumas conchas de caldo no vinho e cozinhe o macarrão. Quando estiver no ponto escorra e reserva o molho do cozimento. Em uma wok coloque o macarrão com algumas conchas do molho reservado e o parmesão ralado até derreter um  pouquinho.
Fica bom pacas. Não esqueça de fritar os bifes para acompanhar.
Showwwww.....