Bolinhos de Carne com Compota de Jabuticaba

Nada de cara feia!!! O prato ficou muito bom. Dá para surpreender muita gente.

Bolinhos de Carne com Compota de Jabuticaba

A receita que fiz neste sábado é da Sheila Mann, uma chef libanesa. Pelo que entendi, originalmente a jabuticaba foi a substituta da cereja negra, que nunca encontrei pelas bandas de cá.
Na receita faz-se uma geleia com a jabuticaba, mas achei que ficou mais com cara de compota.
Mas chega de blá blá blá. Vamos ao que interessa:

Para a compota: 500g de jabuticaba sem as sementes, 3 colheres mal cheias de açúcar e suco de 1/2 limão. Leve ao fogo até ficar uma calda grossa. Reserve.
Coloque uma caneca de água para ferver.
Em uma tigela misture carne moída, 1 ovo, farinha de rosca (a receita pedia 2 fatias de pães umedecidos em leite), sal, pimenta síria. Faça pequenos bolinhos e frite em óleo quente. escorra em papel toalha e reserve.
Tire o excesso de óleo da panela e frite 2 colheres de sopa de cebola picadinha. Coloque os bolinhos, a compota e água fervente até cobrir os bolinhos. Corrija o sal, a pimenta síria e coloque o suco da outra metade do limão. Deixe cozinhar até o caldo ficar grosso. Não deixe secar.
Na receita original enfeita-se com salsinha e pinoles, mas não tínhamos.
Para acompanhar assei batatas com alecrim e sal grosso e, claro, um belo pão para o molho.

Obs: Na procura desta receita que vi há alguns anos atrás, encontrei a receita em que era acrescentado 50ml de vinho tinto seco na compota, que era coada e servida como molho sobre um medalhão de filé mignon ou até sobre um filé de frango. Acho que também deve ficar muito bom.....

Atum Cremoso aos Três Queijos

Receita de improviso, pensada de última hora.

Cozinhe batatas em rodelas de 1cm em água com sal, não deixe muito macias.

Coloque no fundo de um refratário, sobre elas coloque 1/2 ricota esfarelada e temperada com cebola e alho refogadas no azeite, sal e pimenta. Sobre a ricota faça camadas com 1 lata de atum, fatias de tomates e se quiser arriscar, rodelas de cebolas. A parte, bata no liquidificador 1 xícara de leite,1/2 xícara de creme de leite, 1 pedaço generoso de queijo branco, 2 ovos, sal e pimenta do reino até ficar um creme. Coloque o creme no refratário, salpique parmesão e asse no forno.

Fica muito gostosa e é rápida de fazer, excelente para um dia que se chega tarde do trabalho.

Arroz de Forno Cremoso

Sobrou arroz da festinha?

Tá a fim de incrementar o jantar?

Vamos de arroz cremoso.

 Em uma tigela misture o arroz com cenoura e tomate.

A parte bate no liquidificador 1 caixinha de creme de leite, 2 ovos, meia xícara de leite, 1/2 ricota esfarelada, cheiro verde, orégano, sal e pimenta.

Misture  e coloque em uma forma untada com óleo.

Asse em forno baixo por 20 minutos.

Sugestões: pode colocar presunto, muzzarela, pimentão, milho, espinafre.....

Risoto de Cogumelos

Completamos 14 meses e os jantares continuam.
Desta vez foi Risoto de Cogumelos e Brusqueta de Abobrinha e Brie com Redução de Balsâmico.
De sobremesa Pastel de Natas e Protiferoles de Doce de Leite.
Vinho Concha e Toro Merlot.
Estava delicioso e ouvir de você que "Parece comida de Chef de restaurante" meu ego foi parar na esquina, rrrsss
A receita do Risoto de Cogumelos:

Aqueça água e hidrate os shitakes até estarem macios. Retire os cogumelos e pique-os. Reserva a água que será usada para cozinhar o risoto. Fatie cogumelos paris frescos e reserve.
Em uma panela frite cebola e alho na manteiga e azeite, coloque o arroz carnaroli, refogue. Coloque 1/4 de xícara de vinho branco seco mexa sem dó. Coloque os cogumelos e lentamente vá adicionando o caldo de cogumelos quente. Não pare de mexer, corrija o sal (cuidado pois será adicionado parmesão mais tarde) e um pouco de pimenta branca. Quando estiver pronto acrescente uma boa quantidade de parmesão ralado, misture e sirva.

Fácil, fácil.......

Frango com Quiabo

Frango com Quiabo

Almoço Dia dos Pais.
Comida da Fazenda.
Vamos ao Cardápio:
Entradinha: Batatinha de Festa e Linguiça na Cachaça
Principal: Frango com Quiabo, Polenta e Arroz Branco
Sobremesa: Ambrosia e Doce de Abóbora com Queijo
Café e Sequilhos....
Ufa!

Vamos a receita de Frango com Quiabo:
8 sobrecoxas sem osso e sem pele temperadas com sal
2 tomates picados
1 pimentão picado
2 colheres de sopa de extrato de tomate
300g de quiabo
Cebola e alho picados
Batatinhas bolinha
Sal
Pimenta
Água

Numa panela de fundo grosso, coloque óleo, as sobrecoxas e deixe dourar. Retire da panela e reserve.
Frite a cebola e o alho, depois os tomates e o pimentão. Coloque o frango novamente, O extrato de tomate e 1 copo de água. Corrija o sal e a pimenta e deixe cozinhar.
A parte lave e seque o quiabo, corte e depois de preparado frite no óleo. Evite mexer muito.
Coloque a batata bolinha previamente cozida e o quiabo. Veja o sal, deixe cozinhar por mais ou menos 10 minutos e sirva com polenta ou arroz, ou ambos....

Batatinha de Festa

Aperitivo praticamente obrigatório nos anos 70.
Adoro estas batatinhas que estavam quase sempre presente nas festas de casamento.
Fizemos como entradas no almoço do Dia dos Pais, juntamente com linguiça na cachaça.
Ficou muito bom.
Pode fazer para acompanhar uma salada, como aperitivos, para tomar com cerveja....

1 Kg de batatas bolinhas lavadas e furadas com palito de dente. Cozinhas na água com sal até estarem macias.
Bata num processador até virar uma pastinha, 1/2 maço de cheiro verde, 1 xícara de azeite, 4 colheres de sopa de vinagre branco, 1 cebola média, 5 dentes de alho, 1/2 pimenta dedo de moça sem as sementes e sal.
Refogue levemente numa panela a pastinha de temperos e coloque sobre as batatinhas.
Espere esfriar e deixe na geladeira de um dia para o outro.

Segundo Queijo e Vinho

Enfim, depois de 1 ano, terminamos com a terceira e última garrafa de vinho do nosso casamento.
Uma pena, mas assim que encontrar comprarei algumas.




Fiz um prato de frios. Sim prato, porque uma tábua seria muito para nós dois. Coloquei muzzarela, peito de peru e presunto.

Prato de Frios

Tomatinhos cerejas e damascos secos recheados com a pastinha de ricota.
Pães e torradinhas, e claro os queijos
Desta vez foi provolone defumado, gouda e maasdam.
E de sobremesa só podia ser uvas....





Receita da Pastinha de Ricota:
Bater no processador ricota fresca, pouquinho de leite, sal, pimenta e noz moscada.
Na verdade essa pastinha é a base de qualquer patê que você desejar fazer.