Segundo Queijo e Vinho

Enfim, depois de 1 ano, terminamos com a terceira e última garrafa de vinho do nosso casamento.
Uma pena, mas assim que encontrar comprarei algumas.




Fiz um prato de frios. Sim prato, porque uma tábua seria muito para nós dois. Coloquei muzzarela, peito de peru e presunto.

Prato de Frios

Tomatinhos cerejas e damascos secos recheados com a pastinha de ricota.
Pães e torradinhas, e claro os queijos
Desta vez foi provolone defumado, gouda e maasdam.
E de sobremesa só podia ser uvas....





Receita da Pastinha de Ricota:
Bater no processador ricota fresca, pouquinho de leite, sal, pimenta e noz moscada.
Na verdade essa pastinha é a base de qualquer patê que você desejar fazer.

Pastinha Verde de Grão de Bico

Pastinha Verde de Grão de Bico e Pastinha de Ricota

Muito bem, foi uma receita que estrou no Segundo Queijo e Vinho (ou seria melhor chamar de Queijo e Suco???) que rolou aqui em casa em plena quinta feira despretensiosa.
Ai vai a receita:

Bater em um processador:
1 xícara de grão de bico cozido
1/4 de xícara de espinafre cru, apenas as folhas
1/4 de xícara de rúcula, apenas as folhas
salsinha a vontade
suco de 1 limão
azeite, sal e pimenta

Fica gostosa e é bem diferente.

Ghee

Ghee

Depois de ler que as gorduras saudáveis para cozinhar são óleo de coco, palma, manteiga/ghee e azeite, lá fui eu comprar manteiga e fazer o famoso ghee.
Já está no vidrinho esfriando.

Salada de Agrião com Figos

Não encontramos o óleo de uva e avelã, então usamos um neutro e ficou muuuiiittttoooo bom.

1 xícara e 3/4 de vinho tinto
225 gr de Figos secos, cortados ao meio
1 colher de sopa e 1/2 de vinagre de vinho tinto
sal, pimenta do reino
1 pitada de açúcar
3 colheres de sopa de óleo de semente de uva
1 colher de sopa de óleo de avelã
2 maços de agrião sem os caules
1 maço de escarola picada
60 gr de queijo azul

Modo de fazer:

Coloque numa panela pequena, o figo e o vinho tinto. Após levantar fervura, reduza o fogo e cozinhe até os figos  ficarem macios.

Retire os figos da panela e reserve.

Aumente o fogo e deixe o vinho engrossar.

Retire do fogo e deixe numa tigela, pode ser feito dois dias antes. Cubra os figos e o vinho e deixe esfriar. 

Numa tigelinha, misture o vinagre, sal, pimenta do reino e o açúcar, misture bem e adicione os óleos.

Coloque o agrião e a escarola numa tigela grande, jogue o molho, adicione os figos e o vinho e por cima coloque o queijo azul e sirva

Zabaione de Pêssego

Nem eu acreditei que acertamos!!!

Nem eu acreditei que ficou tão bom.....
Nem eu acredito que ainda não repetimos esta receita...

Zabaione de Pêssego

2 colheres de sopa de manteiga sem sal
4 xícaras de pêssego em fatias
8 colheres de sopa de açúcar
3/4 de xícara de vinho branco espumante
1/2 xícara de creme de leite gelado
4 gemas

Modo de fazer:

Numa frigideira, coloque a manteiga, deixe derreter e adicione o pêssego, refogue por 3-5 minutos.
Adicione 2 colheres de sopa de açúcar e continue refogando até o açúcar derreter.
Adicione 1/4 de xícara do vinho branco e deixe cozinhar por 3-5 minutos.
Retire do fogo e deixe esfriar em temperatura ambiente ou na geladeira.
Numa tigela média, bata o creme de leite até formar picos e leve à geladeira até a hora de usar.
Bata as gemas com o restante do açúcar, adicione o restante do vinho branco e bata para misturar.
Coloque em banho maria com cuidado para não entrar água dentro das gemas, e vá mexendo sem parar até a mistura engrossar, cerca de 5-7 minutos.
Retire do fogo e coloque em cima de uma bacia com água e gelo e vá mexendo até esfriar, por cerca de 3-4 minutos.
Adicione o creme de leite gelado e misture bem.
Prepare as taças ou tigelas, coloque o pêssego e por cima o creme e sirva.

Kibe de Abobora Recheado com Creme de Queijo

Vamos lá , que esta receita fica muito gostosa.

Kibe de Abobora Recheado com Creme de Queijo

1kg de abobora cozida e amassada, deixe bem sequinha
2/3 da xícara de chá de trigo para Kibe hidratado com 2 x de água quente, se sobrar água na tigela esprema para tirar o excesso
Cheiro verde, hortelã, sal, pimenta, condimentos a vontade.
Misture tudo e prove o sal.
Coloque metade da massa na forma untada com óleo

Para o creme de queijo:
Refogue alho e cebola na manteiga, acrescente 2 x de leite, sal, noz moscada e 2 colheres cheias de maizena. Faça um creme  bem grosso e deixe esfriar.
Numa tigela esfarele 1/2 ricota, sal, pimenta e noz moscada. Se quiser coloque 2 colheres de requeijão. Misture o creme com a ricota. e coloque sobre a massa de abobora.
Cubra com a outra metade da massa e asse  no forno médio.

Estou pensando, misturar espinafre no recheio, ou parmesão ralado, ou cogumelos.......

Frango Exótico Condimentado

Vamos mudar um pouquinho a cara do frango do dia a dia.
Vamos preparar o nosso próprio mix de temperos.
É fácil encontrar todos os temperos na barraquinha de temperos da feira.

Frango Exótico Condimentado

No processador bater: 1 folho de louro, 2 cravos, 1 colher de chá de sementes de mostarda, 1 de pimenta rosa, 1 de pimenta da jamaica, 1 pitada de canela, 1 pitada de cominho, 1/2 colher de chá de sementes de coentro, 1/2 de erva doce, cúrcuma, sal, alecrim e raspas de 1 limão.
Colocar esta mistura em cubos de frango com uma colher de sobremesa de mel.
Reserve.
Numa panela refogue cebola, alho e gengibre ralado. Coloque o frango e o suco de limão, deixe cozinhar um pouco. Acrescente 1/2 cenoura em meia lua, coloque um pouco de água. Veja se precisa colocar sal e cozinhe um pouco.
Acrescente 1/2 vidro de leite de coco , cozinhe um pouquinho e sirva com arroz.

Se você quiser, pode acrescentar junto com a cenoura, 1 talo grande de salsão picado e 1/4 de pimentão vermelho picado. Fica delicioso